Beim Ziselieren wird ein Gargut durch parallele oder kreuzende Einschnitte geöffnet. Bekannt sein dürfte das Ziselieren bei der Zubereitung von Krustenbraten, bei dem die Schwarte durch Kreuzschnitte geöffnet wird. Es dient dazu, dass die Hitze oder Marinaden gleichmäßiger in das Gargut eindringen.
