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Reduzieren | Grillstudent.de

Reduzieren

Beim Reduzieren wird der Wassergehalt durch starkes Einkochen von Soßen, Fonds o. ä. verringert. Da Wasser eine streckende Wirkung auf den Geschmack hat, wird dieser durch das Reduzieren intensiviert. Neben der natürlichen Geschmacksverstärkung tritt durch den verringerten Wasseranteil meist auch eine Bindung ein.