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Räuchern | Grillstudent.de

Räuchern

Das Räuchern ist eine Konservierungsmethode, welche hauptsächlich bei der Fleisch- oder Fischzubereitung Anwendung findet. Dazu werden die Lebensmittel über einen bestimmten Zeitraum dem Rauch von Holzfeuern ausgesetzt, was namensgebend für diese Zubereitungsmethode ist.

Durch die Zugabe von Rauch entstehen die typischen Räucheraromen. Das Räuchern wird in sog. Räucheröfen oder Smoker durchgeführt.

Weiterhin unterscheidet man zwischen Kalträuchern (15°C bis 25°C) und Heißräuchern (bis zu 85°C).