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Pökeln

Das Pökeln ist eine Konservierungsmethode, ähnlich wie das Salzen. Auch wenn oft davon ausgegangen wird, dass das Einlegen in Salz als „Pökeln“ bezeichnet wird, ist die grundsätzlich falsch.

Beim Pökeln, anders als beim Salzen, werden sogenannte Pökelstoffe wie z. B. Salpetersäure und bei Bedarf Gewürze hinzugefügt. Durch die Pökelstoffe ändert sich auch die Farbe des Fleisches (als „Umröten“ bezeichnet) und gewissen Aromen entstehen.