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Pasteurisierung

Beim Pasteurisieren werden flüssige oder pastöse (breiige, dickflüssige) Lebensmittel kurzzeitig erwärmt, um Mikroorganismen abzutöten. Der Temperaturbereich schwankt dabei zwischen 60°C (klassisches Verfahren) bis hin zu 100°C (Hochpasteurisierung).

Lebensmittel, die einer Pasteurisierung unterzogen werden sind unter anderem Fruchtsäfte, Flüssigei oder Milch.

Wobei die bekannte Aufschrift bei der H-Milch „Ultrahocherhitzt“ nicht zur Pasteurisierung zählt. Bei der Ultrahocherhitzung werden Temperaturen von bis zu 150°C erreicht.