Beim Passieren werden Flüssigkeiten wie Soßen, Suppen, Fonds usw. von festen Bestandteilen getrennt. Dies erfolgt mit Hilfe von feinen Sieben (z. B. Chinoise) oder Passiertüchern.
Beim Passieren werden Flüssigkeiten wie Soßen, Suppen, Fonds usw. von festen Bestandteilen getrennt. Dies erfolgt mit Hilfe von feinen Sieben (z. B. Chinoise) oder Passiertüchern.