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Marinieren

Marinieren, auch bekannt als Beizen, dient der Geschmacksvergabe, dem Geschmacksentzug oder aber der Konservierung von Lebensmitteln. Beim Marinieren wird meist rohes Fleisch oder roher Fisch in eine Marinade (auch bekannt als Beize) eingelegt. Bei Marinaden / Beizen kann zwischen trockenen und nassen unterschieden werden.

Trockene Marinaden, auch bekannt als Dry Rub, bestehen aus einer Salz-Gewürzmischung.

Nasse Marinaden bestehen meist aus einem säurehaltigem Gewürzgemisch (Fruchtsäure, Essig o. ä.). Die Säure dient dazu das Fleisch mürbe zu machen und somit durchlässig für die geschmackstragenden Gewürze zu sein.