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Klären

Beim Klären werden Trübstoffe aus Brühen, Suppen oder Soßen entfernt. Durch das Klären entstehen somit klare Brühen oder glatte Soßen. Das Klären erfolgt mit Hilfe von sog. Klärfleisch, welches durch das Erhitzen Eiweiß abgibt, welches die Trübstoffe bindet. Neben Klärfleisch findet auch Eiklar Verwendung in der Klärung.