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Glasieren

Das Glasieren, ebenfalls bekannt als Überglänzen, Nappieren oder Glacieren (Glace frz. für Eis) ist ein Nachbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung. Das Glasieren dient dem Schutz der Speise und verbessert die Optik des Gerichts.

Beim Glasieren von Gemüse wird beispielsweise Fett, Zucker oder Brühe verwendet.