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Garen

Garen ist eine Verarbeitung von Speisen, bei der durch eine Energiezufuhr der Zustand des Lebensmittel in verschiedene Garstufen geändert wird. Das Garen unterteilt sich in zwei Techniken.

Die trockene Gartechnik

Zur trockenen Gartechnik gehören das Sautieren, Braten, Backen, Grillen (direkt/indirekt) Rösten und Frittieren.

Die feuchte Gartechnik

Zur feuchten Gartechnik gehören das Kochen, Dünsten, Schmoren, Druck- Damp- Vakuum- oder Niedertemperaturgaren, Garziehen.