Beim Einsalzen werden Lebensmittel in ein Glas o. ä. Gefäß gefüllt und großzügig mit Salz bestreut. Das Salz entzieht den Lebensmitteln ihre Flüssigkeit und entfaltet somit seine konservierende Wirkung.
Einsalzen ist vom Pökeln zu unterscheiden! Beim Pökeln wird dem zu konservierenden Lebensmittel nämlich neben dem Salz auch noch Nitrit oder Salpeter hinzugefügt.