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Deglacieren

Unter Deglacieren versteht man einen Arbeitsschritt, bei dem eine Flüssigkeit einem Bratensatz, welcher beim Anbraten von Fleisch, Fisch oder Gemüse entsteht, hinzugefügt wird. Durch das Hinzufügen der Flüssigkeit löst sich der Bratensatz während des Aufkochens und Umrührens aus der Pfanne oder Topf, sodass eine geschmacksintensive Brühe entsteht. Das Deglacieren ist ein grundlegender Arbeitsschreit in der Saucenzubereitung. Im deutschsprachigen Raum wird überwiegend der Begriff Ablöschen verwendet.