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Bridieren | Grillstudent.de

Bridieren

Beim Bridieren wird Fleisch, Fisch oder Geflügel vor seiner Zubereitung durch Küchengarn, Spieße oder Klammern in Form gebracht. Das Bridieren findet typischerweise Anwendung bei der Zubereitung von Rouladen oder gefüllten Geflügel. Es dient neben dem Formhalten der Speisen vor allem aber auch dem herbeiführen von gleichen Garzeit (Geflügelschenkel sind sonst schneller gar als der Korpus).