Blondieren

Das Blondieren (frz. für „etwas blond machen / etw. bleichen“) beschreibt einen Arbeitsschritt in der Zubereitung von Speisen. Durch das Blondieren werden beispielsweise Knoblauch- oder Zwiebelwürfel in heißem Fett angebräunt (also blond gemacht), sodass leichte Röstaromen entstehen. Das blondieren kann schnell ungewünscht beim Anschwitzen eintreten, welches die Vorstufe des Blondierens entspricht.