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Blanchieren | Grillstudent.de

Blanchieren

Bei dem Vorbereitungsverfahren des Blanchieren (frz. für „bleichen, weiß machen“) werden Lebensmittel kurzzeitig heißem Wasser oder Wasserdampf ausgesetzt. Beim Blanchieren werden beim Gemüse Enzyme deativiert, die für die Reifung zuständig sind. Somit werden beim Blanchieren nicht nur die Lebensmittel vor einem schnellen Verlust der Inhaltsstoffe bewahrt, sondern durch dieses Verfahren behalten die einzelnen Gemüsesorten ihre tolle, knackige Farbe.

Beim Blanchieren von Fleisch erhalt die Fleischoberfläche eine weiß/ graue Farbe, weshalb diese Technik auch ihren Namen erhalten hat.