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Bardieren

Bardieren (von frz. „barde“ dts. für „Speckscheibe“) ist das Belegen von magerem Fleisch mit Speckscheiben, um ein Austrocken zu verhindern. Demnach dient es dem gleichen Zweck wie das Spicken. Beim bardieren wird meist frischer Speck verwendet, da geräucherter Speck durch seinen intensiven Eigengeschmack häufig unerwünschte Ergebnisse erbringt.