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Abschuppen

Unter Abschuppen versteht man das Entfernen der Schuppen aus der Fischhaut. Dieser Arbeitsschritt ist notwendig, da Fischschuppen ungenießbar sind. Das Abschuppen erfolgt vor dem Ausnehmen, dabei wird der Fisch am Schwanz gehalten und die Schuppen mit dem Rücken eines Messers in Kopfrichtung abgeschabt.