Das Abschmelzen, auch bekannt als Anschwenken, ist das vermengen von gegarten Speisen in Fetten wie z. b. Butter oder Öl. Es dient beispielsweise dazu, das Aneinanderkleben von gekochten Nudeln zu verhindern. Des Weiteren dient es der Nährwerterhöhung, der Ästhetik sowie der vereinfachten erneuten Erhitzung von Speisen.
