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Abschäumen | Grillstudent.de

Abschäumen

Beim Kochen von eiweißhaltigen Zutaten in Flüssigkeiten entsteht der sogenannte Abschaum. Der Abschaum besteht aus dem Eiweiß, das durch den Garvorgang aus den Zellen austritt. Der anfänglich weiße Schaum wird nach und nach zunehmend grau bis graubraun, was an der Aufnahme von Schwebstoffen aus der Flüssigkeit zurückzuführen ist. Der Abschaum ist zwar genießbar, jedoch trübt er die Flüssigkeit, weshalb er bei der Zubereitung von beispielsweise klaren Brühen stets entfernt werden sollte. Diesen Vorgang nennt man Abschäumen.